Corte de carne de vacuno proveniente de la parte trasera de la pierna (detrás del osobuco). Es una pieza muy magra y con una buena cantidad de colágeno, con una forma ovalada que recuerda al caparazón de una tortuga. En España, este mismo corte se conoce habitualmente como culata de contra.
Se comercializa para preparar estofados, guisos, carne mechada o pucheros de cocción lenta, ya que necesita ablandarse.
Ficha del Producto
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Peso Pieza
1 kg aprox
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Peso Caja
14 kgs aprox.
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Piezas por Caja
12 aprox
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Origen
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